菜比肉贵仍吃菜——人为什么离不开蔬菜？

最近一段时间，菜市场最常听见的话就是：“菜比肉还贵，吃不起喽！”据了解，某家超市内的蔬菜价格为：油菜5.68元，黄瓜7.38元，苦瓜7.58元，菠菜每斤的价格竟然达到了15.98元，而肉的价格是13~15元。蔬菜为什么这么贵？

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最近蔬菜为什么这么贵？

中国蔬菜流通协会常务副会长陈明均表示：本轮的蔬菜上涨主要是受水灾影响，供求关系产生了变化。河南、河北、山东等地都遭遇暴雨灾害，而这些地方又是我国蔬菜的主要产区，因此今年蔬菜产量大幅下降，尤其是不耐储运的叶类蔬菜，明显供不应求。此外，种子、化肥、农药、油价等的上涨，也间接导致了菜价上涨。

人为什么离不开蔬菜？

面对菜价的上涨，很多人玩笑道：蔬菜这么贵，我们只吃肉别吃菜了。那么我们真的可以不吃蔬菜吗？答案是否定的。那么，人为什么离不开蔬菜呢？

蔬菜中含有维生素B1、B2及尼克酸、维生素P等。维生素C能防治坏血病，维生素A可保持视力,防止干眼病及夜盲症。绿叶蔬菜中的钾、钙、镁能对抗钠离子导致的血压上升,对预防和控制高血压有很好的作用。如果只吃肉不吃蔬菜，可能会导致某些维生素、微量元素缺乏，并且有可能导致便秘、夜盲症、皮炎等。

不同的蔬菜含有不同的营养物质，我们不仅要多吃蔬菜，还要保持蔬菜种类的多样性，因为不同的蔬菜含有的营养成分是不同的。

番茄（西红柿）含有多种营养成分，有较丰富的维生素、无机盐、碳水化合物、有机酸及少量蛋白质、脂肪。特别是所含的维生素C、维生素B2是苹果的2倍，脂肪、维生素B1相当于苹果的3倍，胡萝卜素则高于苹果4倍，烟酸含量为果菜之冠；钙、磷、铁、硼、锰、铜等含量丰富；此外还含有谷胱甘肽、番茄素、番茄碱和柠檬酸、苹果酸等活性物质。

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B族、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜含有维生素B 族，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。黄瓜中含有的葫芦素C 具有提高人体免疫功能、抗肿瘤的作用，还可治疗慢性肝炎。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可预防酒精中毒。

生菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是人体骨骼和牙齿发育的主要物质，可防治佝偻病；铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止人体食欲不振、贫血，促进生长发育；生菜是碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。生菜中含有丰富的膳食纤维，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于消化吸收，促进代谢废物的排出，并防止便秘。

最近身价翻倍的菠菜，也含有丰富的营养物质，有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素。其中维生素A 的含量可以和胡萝卜相媲美，是白菜的数倍，维生素C 的含量亦较高。这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中还含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等，这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果，堪称“蔬菜之王”。

正因为蔬菜含有多种多样的营养物质，所以人是离不开蔬菜的哦。

参考资料

王义国，白延波.常见蔬菜的营养价值及生长要求[J].中国果菜.2019,39(7)：73-76.

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