女子接触霉变玉米后肺部长满真菌！提防黄曲霉菌！

23岁的小刘回老家收玉米之后，连续一个月一直咳嗽，于是去医院检查，检查发现小刘的肺部长满了黄曲霉菌，引发了真菌感染。那么，收玉米和肺部感染之间有什么关联呢？生活中应该如何提防黄曲霉菌呢？

来源：千图网

发霉的玉米

医生表示，她身上的感染和一般的肺炎不太一样，表现为慢性咳嗽、低烧，而且肺部病变的范围比较广。为了确定小刘肺部感染的具体原因，医生对小刘进行了肺泡灌洗，小刘的肺部居然满是黄曲霉菌。

经过详细地询问病史，医生发现小刘一个多月前回老家收过玉米，而黄曲霉菌广泛存在于腐坏或是受潮的谷物中，当时小刘没有戴口罩也没做其他防护，吸入了发霉玉米中的黄曲霉菌，这种真菌在她的肺部定植，后来出现了慢性感染。

黄曲霉菌

黄曲霉是自然界常见的霉菌，尤其是花生和玉米，易沾染黄曲霉及其毒素。黄曲霉可引起肺曲霉菌病，有时可引起角膜和眼眶感染。黄曲霉孢子也是一种可引起过敏反应的过敏原。此外，食用受黄曲霉污染的食物可能会摄入黄曲霉毒素，黄曲霉毒素具有高度致癌作用。

黄曲霉毒素被世界卫生组织列为一类致癌物。专家说：“黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。”

黄曲霉生长的最适温度为26℃～28℃。温度越高，黄曲霉生长越快。这种毒素适合在炎热潮湿的南方生存。黄曲霉毒素非常稳定，在室温下很难杀死。即使在100℃下灭菌20小时，也可能无法完全去除。

1984年，印度发生黄曲霉毒素中毒事件，造成10多名儿童死亡。黄曲霉毒素进入人体后，对肝脏损害最大。如果误食了黄曲霉毒素污染的食物，可能会出现发烧、腹痛、呕吐和食欲不振等症状，或者出现中毒性肝病，如肝痛、下肢水肿和肝功能异常。如果体内的黄曲霉毒素含量超过1毫克/千克，就会诱发癌症，这只相当于一吨谷物中芝麻大小的黄曲霉毒素。

提防黄曲霉菌

黄曲霉广泛存在于土壤中，喜欢生长在坚果和油籽中，尤其是花生和其他坚果中。当你发现花生、瓜子、榛子、松子和其他坚果呈黄色甚至黑色、苦涩、起皱和变色，看起来像霉菌时，它们很可能已被黄曲霉毒素污染，必须丢弃。花生潮湿时黄曲霉毒素生长较快。

黄曲霉喜欢隐藏在玉米、大米、大麦、小麦和豆类中。所有表面有黄绿色霉菌或受损、收缩、变色和变质的颗粒都可能被黄曲霉毒素污染，所以吃之前应该仔细挑选并去除发霉颗粒。

花生油和玉米油也可能含有黄曲霉毒素。如果生产企业不严格选择原料，使用发霉的花生、菜籽和玉米生产食用油，或不采用精制工艺或工艺控制不足，黄曲霉毒素可能超标。

购买食品时，如果发现包装不干净和损坏，请勿购买。“免洗大米”和其他可以不经洗直接烹饪的谷物应购买接近生产日期的，一次不要购买太多。购买坚果应尽量选小包装。买回家后，最好存放在低温、通风、干燥的地方，避免阳光直射。花生和核桃最好带壳保存。干燥后，将其储存在密封容器中。

参考资料

生命时报

https://weibo.com/2286908003/L4XWkcFsd?refer_flag=1001030103_