富马酸二甲酯是美国上世纪80年代开发出来的一种新型防霉剂，在日用消费品中使用，也有部分国家用于蔬菜、水果等食物的防霉。 富马酸二甲酯具有较好的抗真菌能力，其效果优于丙酸盐、山梨酸及苯甲酸等酸性食品添加剂防腐剂，一些不法生产厂家就将其添加到食品中，不仅可使食品不易霉变、保质期长，而且色泽鲜艳。
参考资料： FDA说明书更新于2024年3月12日，说明书网址：https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cder/daf/index.cfm?event=overview.process&ApplNo=204063
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